Nguyên liệu được lựa chọn từ vùng rừng ngập mặn sinh thái

Xuất xứ:

Thạnh Phú, Bình Đại, tỉnh Bến Tre

Chủng loại:

Tôm khô Người giữ rừng được làm từ tôm đất hay còn gọi là tôm bạc đất hay tôm rảo. Là loại tôm tự nhiên ở vùng cửa sông hoặc vùng nước lợ mặn (có nhiều ở vùng ngập mặn ven biển. Tôm đất có theo mùa từ tháng 10 đến 3 âm lịch. Tôm được thu theo con nước bằng cách xả nước và lưới.

Tôm đất có kích thước nhỏ, to nhất bằng khoảng ngón tay đeo nhẫn (người lớn). Thịt tôm đất rất giòn, ngọt, chắc, màu đỏ đậm tự nhiên rất thích hợp cho làm tôm khô.

Sự khác biệt của Tôm khô Người giữ rừng:

+ Sử dụng 100% tôm tự nhiên. So với thị trường đa số sử dụng tôm thẻ chân trắng nuôi công nghiệp.

+ Không dùng chất tạo màu, chất bảo quản hay bất kỳ phụ gia nào khác. Đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Nên dù màu sắc có không được rực rỡ.

+ Tôm phơi hoàn toàn bằng nắng, lượng nước thoát ra từ từ và khô giòn tuyệt đối, nên khách hàng có thể dự trử được lâu mà không sợ ẩm mốc. Để làm 1 kg tôm khô cần đến 10-11kg tôm tươi, vì vậy 1 kg tôm khô của Người giữ rừng rất nhiều so với các sản phẩm tôm khô sấy nhiệt khác.

+ Vị tôm tự nhiên, nhai đến lần thứ 5 mới thấy được trọn vẹn vị ngọt tự nhiên từ thịt tôm khô nắng. Khác với sản phẩm khác khi vừa cho vào miệng đã thấy vị ngọt ngay lập tức (đó là vị ngọt của gia vị).

Quy cách tiện lợi dễ dàng sử dụng:

Gói PE hút chân không 100g, 300g, 500g.
+ Tôm đất khô Loại L: Loại lớn

+ Tôm đất khô Loại M: Loại trung

+ Tôm đất khô loại S: Loại nhỏ

Quy trình chế biến tôm đất khô

Thuyết minh quy trình làm tôm khô Người giữ rừng:

Công tác chuẩn bị:

Các dụng cụ: như thùng nhựa, thau, rổ, dao, khu vực chế biến, thiết bị hấp, luộc, sấy, …

Nguồn nguyên liệu đầu vào:

Nguyên liệu đầu vào phục vụ sản xuất 100% sử dụng tôm đất tươi tự nhiên từ vùng rừng ngập mặn sinh thái và cửa sông ven biển.

Phân loại:

Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được phân loại nhằm loại bỏ tạp chất như cát sạn, rác, dăm tre

Rửa:

Nguyên liệu được rửa sạch loại bỏ các tạp chất. Lưu ý tôm phải rửa thật sạch để tôm thành phẩm có màu đẹp, tự nhiên.

Xử lý nhiệt:

Nhằm làm chín thịt Tôm, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi để tách thịt ra khỏi vỏ, trong quá trình xử lý nhiệt có thể cho thêm ít muối.

Làm khô:

Tôm đất khô được phơi tự nhiên bằng nắng trên giàn cao cách mặt đất khoảng 80cm. Độ ẩm cần đạt khi kết thúc quá trình làm khô khoảng 18 – 22%.

Bóc vỏ:

Tôm sau khi xử lý nhiệt xong, đem đi bóc vỏ, bỏ đầu. Bóc vỏ được thực hiện bằng phương pháp thủ công, cho tôm vào túi vải sạch và giả cho lớp vỏ bể và rời khỏi thân tôm;

Làm sạch – Phân loại:

Tôm sau khi bóc tách vỏ bằng tay, được tuyển lựa, làm sạch một lần cuối cùng, nhằm loại bỏ tạp chất, vỏ còn lại, sau đó phân loại (nếu có).

Cho tôm đất khô vào túi:

Cho sản phẩm vào túi với khối lượng phù hợp theo nhu cầu của từng khách hàng.

Thành phần dinh dưỡng tôm khô Người giữ rừng theo Công bố: